Värske trühvel on väga hinnaline delikatess kulinaarias, mille kvaliteet sõltub suuresti õigetest säilimistingimustest. Värskete trühvlite õige säilitamine on oluline, et säiliks trühvlile omane unikaalne aroom ja maitse. Vale hoiustamine või käsitlemine võib panna värske trühvli kiiresti riknema. Kui oled ostnud kvaliteetsed trühvlid, siis kanna hoolt selle eest, et pikendada nende värskena püsimist ja riknemise vältimist järgnevate soovitustega!
Tuntuimad trühvlite sordid gurmaanide seas on näiteks Tuber melanosporum (must talvine trühvel) ja Tuber magnatum (valge talvine trühvel).
Mida sa peaksid teadma värske trühvli säilitamisest ja käsitlemsest? Kuidas eristada värsket trühvlit mitte nii värskest trühvlist? Appi, trühvli pinnal on näha kerget hallitust – kas ma tohin seda süüa?
Värskele trühvlile iseloomulikud tunnused?
1. Kuidas kindlaks teha, kas trühvel on ikka värske?
1. Lõhn, aroom
- värske trühvel lõhnab intensiivselt – maa, pähkli, küüslaugu ja metsase aroomiga
- kui lõhn on nõrk või puudub, pole trühvel enam värske – värskuse säilitamiseks ära pese trühvlit mullast puhtaks ennem kasutamist.
2. Kõva ja tihke tekstuur
- peab olema tugev ja kergelt elastne
- kui trühvel on pehme, kummine või vesine, on see vana
3. Kuiv pind
- pind peab olema kuiv ja krobeline
- limane või märg pind viitab riknemisele
4. Ühtlane sisemus
- mustal trühvlil on lõikel tume pruun-must marmorne muster
- valgel trühvlil hele marmorne muster
5. Hallitus
Hallituse eemaldamiseks kasutage pehmet harja või puhast, kergelt niisket lappi.
Kui trühvel on mullane, siis võib niiskus tekitada mõne hallituse täpi ja see ei tähenda tingimata, et trühvel on riknenud.
Vajadusel võid trühvlit ka külma vee all lühidalt loputada – aga kuivata see pärast täielikult paberrätikuga.
2.Kuidas säilitada trühvleid külmkapis?
Pikem säilitamine
Külmutamine
- riivi või viiluta trühvel
- pane õhukindlasse karpi
- säilib kuni 6 kuud, kuid aroom nõrgeneb
Trühvlivõi
- sega pehme või + riivitud trühvel + sool
- rulli kilesse ja külmuta
Kõige parem viis värskete trühvlite säilitamiseks on hoida neid külmkapis temperatuuril 2–4 °C (tavaline külmkapp).
Järgi neid samme:
- Puhasta trühvel kuiva harja või köögipaberiga (ära pese).
- Mähi trühvel kuiva paberrätiku sisse.
- Pane õhukindlasse karpi või klaaspurki.
- Hoia külmkapis.
- Vaheta paberrätikut iga päev, see meetod eitab vältida ligset niiskust.
Aromaatne säilitamine riisiga või munadega
riisiga
- Pane trühvel purki koos toore riisiga (riis imab niiskuse ja võtab trühvli lõhna.
munadega
- Pane trühvel suletud karpi koos tervete munadega. 24–48 tunni pärast on munad trühvli aroomiga.
- Boonus: riis sobib hiljem risoto jaoks.
⏱ Kui kaua trühvlid säilivad?
valge trühvel: 3–5 päeva (väga õrn)
must trühvel: umbes 7–10 päeva
3. Trühvli puhastamine enne kasutamist
Kasuta pehmet harja või hambaharja.
Vajadusel loputa kiiresti külma vee all.
Kuivata kohe paberrätikuga.
4. Levinud vead trühvlite säilitamisel
- trühvlite säilitamine kilekotis (tekib kondents)
- trühvlite pesemine ennem säilitamist
- säilitamine toatemperatuuril
Need vead võivad põhjustada hallitust ja maitsekadu.
5. Märgid, et trühvel on riknenud
- väga pehme või kummine
- ammoniaagi lõhn
- limane pind
- nähtav hallitus
Sellist trühvlit ei tohi kasutada.
💡 Huvitav fakt:
Trühvli tugev lõhn tuleneb samadest aromaatsetest ühenditest, mida leidub ka küüslaugus ja mõnes feromoonis – seetõttu on trühvlid loomadele nii kergesti leitavad.